Cottage Pie

Weekend dla mnie to idealna okazja na twórcze eksperymentowanie w kuchni i wypróbowywanie nowych przepisów :) W ten weekend padło na kolejne brytyjskie danie obiadowe - cottage pie. Cottage pie to prosta zapiekana ziemniaczano-mięsna (z mięsa mielonego) podawana często z warzywami (na parze lub z wody) lub z jakaś sałatką. Każdy szanujący sie pub w Wielkiej Brytanii ma w swoim menu cottage pie. Od dawno chodziło za mną to danie :) Jedzą je zarówno dzieci w szkolnej stołówce jak i koledzy i koleżanki przynoszą go do pracy w swoich pudełkach ...

Skorzystałam w przepisu z "babcinej" ksiażki pełnej tradycyjnych dań brytyjskich:

i wstawiam przepis z oryginału:

(po kliknieciu na zdjęcie otworzy sie jego powiększenie)

i wersja polska przepisu:

czas przygotowania: 30 min

czas gotowania: ok 1.5 h

porcja: 6-8 osób

2 łyżki stołowe oliwy

2 cebule, drobno posiekane

2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę

1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę (ja dałam 2)

1kg mielonego mięsa

2 łyżki stołowe mąki

375 ml bulionu wołowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu Worcestershire (Worcestershire sauce) (można pominąć, jeśli byłby problem z kupieniem albo użyć czegoś innego zastępczo np magi)

2 łyżki przecieru pomidorowego (np pomidory z puszki)

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 listki bobkowe

2 łyżeczki posiekanej, świeżej pietruszki

na górę zapiekanki:

800gr ziemniaków, ugotowanych na wodzie

400gr pasternaka (parsnips)ugotowanych na wodzie, do miękkości 

30 gr masła

1/2 kubka mleka

Na patelni rozgrzać oliwę i na średnim ogniu podsmażyć przez ok 5 min. pokrojoną marchewkę, cebulę, seler mieszając od czasu do czasu aż warzywa lekko zmiękną. Dodać mięso mielone i smażyć przez kolejne 7 min, następnie wmieszać mąkę i dalej smażyć przez kolejne 2 min. Następnie dodać bulion, sos sojowy, sos Worcestershire, koncentrat i przecier pomidorowy oraz liście bobkowe. Całość gotować na małym ogniu przez około 30 min mieszająć od czasu do czasu. Zdjąć z patelni i zostawić do ostygniecia.

Aby zrobic pokrycie zapiekanki (warstwa górna) należy ugotować na osolonej wodzie ziemniaki i pasternak (pasternak można pominąć jesli jest problem z jego zakupieniem) a następnie odcedzić i ubić tłuczkiem na jednolitą masę dodając masło i mleko. Konsystencja ma być dosyć gęsta, nie przelewajaca się. 

Nagrzać piekarnik do 180 st C a w miedzyczasie wyłożyć łyżką mięsną masę do ceramicznego lub żaroodpornego naczynia naczynia o pojemnosci ok. 2.5 litra. Pokryć to grubą warstwą ubitych ziemniaków z pasternakiem. Ubić lekko widelcem. Piec ok 25 min lub do zazłocenia się. 

Podawać z warzywami na parze lub sałatką dowolnego wyboru

Smacznego!

Mój weekendowy cottage pie zgłaszam jako home-made na Twórczy Weekend 38 :) Zapraszam do zabawy!

Pie in the sky :) Zapiekanka z kurczakiem, pieczarkami i kukurydzą we francuskim cieście

Wczoraj upichciłam mój pierwszy "brytyjsko-wyglądający" pie. Pie - tłumaczony jest na polski wieloma frazami - jako zapiekanka, nadziewany pieróg, pasztecik, ciasto, placek itp., zależnie od kontekstu. Brytyjskie pies stanowią sporą część anglosaskiej kuchni a ich kombinacje smakowe i ciastowe są wręcz niezliczone. Brytyjczycy je uwielbiają, można je sporządzić samemu albo kupic gotowe i jeszcze ciepłe w sklepach. Pies sa poprostu częścia brytyjskiej kultury. Kto się kiedykolwiek znajdzie w UK, powinien spróbować chociaż jednego brytyjskiego pie :)

Na swój pierwszy pie wybrałam zapiekankę z kurczakiem, pieczarkami i kukurydzą pod pierzynką z ciasta francuskiego. Pierwszy raz w życiu konstruowałam coś takiego, lepiłam z gotowego już ciasta i układałam w ceramicznym naczyniu. T. był zachwycony smakiem i stwierdził, że włączamy ten typ zapiekanki w nasz stały repertuar :)

przepis pochodzi z ksiązki Cook Express. 700 quick recipes pod autorskim przewodnictwem Heather Whinney (naprawdę świetna książka, oprócz przepisów zawiera również wiele cennych informacji i technik przygotowywania jedzenia, polecam gorąco!)

Składniki:

- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

- 3 piersi z kurczaka, oczyszczone z kości i skóry, pokrojone w nieduże kawałki

- sól i świeżo zmielony pieprz

- 1 drobno pokrojona cebula

- 1 łyżka stołowa mąki

- 150 ml śmietany kremówki

- 300 ml gorącego bulionu

- 340 gr (1 puszka) odsączonej kukurydzy

- natka pietruszki, pokrojona

-300 gr gotowego ciasta francuskiego (ja użyłam gotowego już ciasta puff pastry od Jus-Rol)

 - 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

- ewentualnie pieczarki dla urozmaicenia smaku

Nagrzać piekarnik do temp. 200st C. W międzyczasie na sporej patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy i podsmażyć mięso z kurczaka aż się zazłoci (ok 10 min). Doprawić solą i pieprzem. Po usmażeniu zdjąć z ognia, zdjąć z patelni, odłożyć na bok. 

W tym samym naczyniu na kolejnej łyżce oliwy posmażyć cebulę (i ewentualnie pieczarki) aż do zeszklenia przez ok 5 min, doprawić solą. Po podsmażeniu zdjąć z ognia, dodać łyżkę mąki i część śmietany. Zamieszać i postawić na zmniejszony ogień. Dodawać stopniowo coraz więcej śmietany i dolewać bulionu, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu przez ok. 5-8 min, dodać pokrojoną pietruszkę i kukurydzę, doprawić solą i pieprzem. Dodać podsmażone kawałki kurczaka i gotować aż całość bedzie stopniowo gęstniała. 

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować na płasko ciasto francuskie i wyciać z niego tyle ciasta aby pokryło górę naczynia  oraz "kołnierzyk" o szerokości ok 2.5 cm do umieszczenia dookoła w naczyniu (ja przed nałożeniem nadzienia do naczynia odwróciłam go do góry dnem i odcisnęłam jego kontur w cieście aby uzyskać odpowiedni kształt i rozmiar oraz wyciełam nożem "kołnierzyk" dookoła tego konturu).

Wyłożyć łyżką podsmażoną całość do płaskiego ceramicznego naczynia lub form z folii aluminowej przeznaczonych do pieczenia pies. (ja uzyłam kwadratowego naczynia ceramicznego oraz dwóch mniejszych o okrągłym kształcie), zostawić trochę miejsca z góry na kołnierzyk, zmoczyć brzegi naczynia wodą i ułożyć dookoła ścianek kołnierzyk z ciasta. Ciasto powinno przylgnąć bez problemu. Następnie położyć na górę przykrywę  z ciasta i przycisnąć widelcem brzegi ciasta aby się połączyła z kołnierzykiem i stworzyła zwartą pokrywę.

Posmarować wierzch ciasta jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-40 min aż ciasto sie zazłoci/zbrązowieje i wyrośnie. 

Po upieczeniu pie można jeść oddzielnie albo tak jak robią to brytyjczycy, serwować z ugotowanymi warzywami, brązowym sosem do pieczeni (gravy) i yorkshire pudding'ami (o tych ostatnich napiszę w bliskiej przyszłości :P)

Smacznego!